いか下足のうま煮

にんにく使いのポイント

皮付きのまま叩いて潰す

材料　２人分

• いかの下足やえんぺら　─　３００ｇ
• にんにく　─　１かけ
• スライスアーモンド　─　大さじ１
• 【A】
• • 酢　─　大さじ２
  • 砂糖　─　大さじ２
  • 酒　─　大さじ２
  • かたくり粉　─　小さじ１
  • 水　─　小さじ２

作り方

1. フライパンにアーモンドを入れ、弱火にかけ、箸で混ぜながら濃いきつね色になるまで炒る。紙にあけて冷ます。
2. いかの下足は２本ずつ切り離す。えんぺらは二つに切る。にんにくは皮付きのまま、叩いてつぶす。
3. 鍋に【Ａ】を入れ、にんにくを加えて火にかける。煮立ってきたらいかを加え、裏返しながら火を通し、取り出す。
4. 鍋はそのまま、煮汁が細かい泡になるまで煮つめ、水溶きかたくり粉でとろみをつけ、いかを戻してからめ、火を止める。
5. 器に盛り、アーモンドを手でにぎって砕きながら散らす。